由于酒石酸分子結構中有兩個不對稱的碳原子，因此，酒石酸在自然界中有多種存在形式，分別為DL-酒石酸（外消旋體）、MESO-酒石酸（內消旋體）、D-酒石酸（右旋體）、L-酒石酸（左旋體）。酒石酸自然存在于羅望子、葡萄等多種植物中，尤其是果實和葉子中，在葡萄酒中，酒石酸是主要的一種有機酸，酒石酸存在范圍廣，其中，DL-酒石酸、D-酒石酸存在較多。

我們來了解一下DL-酒石酸，DL-酒石酸是由等量的L-酒石酸和D-酒石酸進行混合，其旋光性相互抵消后得到的，無臭，有酸味，呈白色結晶狀，溶于甲醇、乙醇、甘油等極性溶劑，部分溶于氯仿，微溶于乙醚，在空氣中穩定性良好，主要在食品、化工、制藥、紡織等多個行業中作為添加劑廣泛使用。

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